EPISÓDIO 02 - Baixo Sul
Cairu e Caxuté
RECEITAS
Prato
Prato Cairu: Concha Káori
Panc Principal: Taioba
Proteína: Ostras
Panc Secundárias: Quiabo de Metro, Coentrão
Ingredientes
Ostras
Talos e folhas de Taioba
Coentrão
Limão
Ovos de Quintal
Azeite de Oliva
Sal
Pimenta do Reino
Modo de preparo​
Lavar as folhas de Taioba, e separar. Limpar as ostras e separar. Cozer o bulbo da taioba e reduzir a um purê, limpar e descascar os talos da Taioba e cortar em pequenos pedaços. Abrir as folhas dando uma forma em que após dobradas fiquem como pequenos pacotinhos.
Colocar as folhas, com a face brilhante para baixo, rechear com o Purê de taioba, os talos, as ostras e por fim, fazer um espaço ao centro e acrescentar o ovo de quintal. Dobrar todos os lados simetricamente, e grelhar na chapa quente, os dois lados até que estejam bem dourados. Servir imediatamente, ainda quente.
Prato
Quilombo Caxuté: Dendezança
Serve: 50 pessoas
Obs: Esta é uma comida coletiva, montada com vários elementos que compõem um todo.
Panc Principal: Taioba
Proteína: Siri, Aratu e Tainha
Panc Secundárias: Coentrão, Lírio do brejo, Quiôiô, favaquinha, Folha Vence tudo.
Ingredientes
Arroz 2kg
Siri Catado 1kg
Aratu 1kg
Peixe Defumado 2kg
Taioba 8 folhas grandes
Coco 5 un
Azeite de Dendê 3 litros
Azeite de Oliva 1 litro
Bagas de Dendê
Urucum, 300 g
Coentrão 2 molhos
Flores de Lirio brejo
Quioiô
Favaquinha,
Folha Vence tudo
Jaca Verde
Modo de preparo​
Para o Arroz:
Cozer o arroz em água sem sal e separar.
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Para a Taioba:
Refogar cebola e alho, o camarão seco e o gengibre, no azeite de dendê, acrescentar a as taiobas e refogar ate estar bem cremosa. Colocar as bagas de dendê, e temperar com sal e retificar o tempero, separar.
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Para a Tainha Defumada:
Lavar as tainhas com as folhas de Vence Tudo e o limão.
Temperar com quioiô, folhas de limão picadas, alho amassado e sal, separar e deixar por 20 min, fritar em azeite dendê.
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Coco em lascas:
Quebrar os cocos, e tirar as cascas, cortar em filetes e separar.
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Moqueca de folha:
Separar e limpar as folhas de dendezeiro.
Cozer a jaca e desfiar. Refogar o Aratu, com cebola, alho, tomate, coentrão picado no azeite de oliva, acrescentar a jaca desfiada deixar bem sequinho e rechear as folhas de dendezeiro, levar na brasa e assar.
Lepo Lepo Bolinhos de Camarão Seco:
Refogar cebola, alho, camarão seco, e o urucum, deixar apurar, acrescentar leite de coco e farinha de mandioca ate formar um pirão consistente. Fazer bolinhas e encrustar um camarão seco em cada bolinha, empanar em farinha de mandioca e fritar em azeite de dendê.
Montagem:
Ir colocando em camadas, primeiro o arroz, depois as folhas de taioba ainda quente.
Arrumar todos os outros elementos de forma assimétrica sobre esta montagem.