EPISÓDIO 4 - Região Metropolitana de Salvador
Oiteiro e Caipora
RECEITAS
Prato Oitero
Panc Principal: Jenipapo
Proteína: queijo coalho
Panc Secundárias: Urucum, Alfavaca
Ingredientes
Jenipapo
Queijo Coalho
Folhas secas de bananeira
Alho, azeite de oliva, urucum, pimenta do reino
Modo de preparo​
Lavar e secar os Jenipapos, tirar seus caroços.
Espremer as bandas do jenipapo, afim de tirar o liquido.
Em um pilão, moer todos os temperos e temperar os Jenipapos secos.
Fazer pacotinhos de folhas secas de banana, e colocar um pedaço gordo de queijo coalho e sobre ele as bandas do jenipapo, fechar os pacotinhos e levar a brasa.
Prato Caipora
Panc Principal: Folha de Abobora
Proteína: Codorna Defumada
Panc Secundárias: Macassá.
Guarnições e Decorações: Farofa de Mel
Ingredientes
Codornas
Milho Verde
Cebolas
Alho
Feijão Fradinho
Camarão Seco
Azeite de Dende
Folhas de Abobora
Flores de Abobora
Mel
Farinha de Mandioca
Modo de preparo​
Catar e lavar o feijão fradinho
Refogar cebola ralada, camarão seco em azeite de dendê e acrescentar os feijões e refogar.
Limpe as codornas com limão, e tempere com sal, folhas de limão, alho, reservar.
Rale cebola, milho verde, tempere com sal e macassá.
Recheie as codornas com essa massa e leve para defumar.
Envolva as codornas com as folhas de abobora, dando segmento ao cozimento do feijão, finalize colocando as codornas no bafo do feijão e sirva com a farofa de mel.
podem ser usadas em diversas preparações.