EPISÓDIO 05 - AREMBEPE

Aldeia Hippie e Cordoaria

Conceito e descritivo do prato:

O prato deste episódio faz referência as técnicas Tupinambas, no trato com a mandioca, e a utilização dos peixes locais, suas técnicas de preparo e de servir. Uma experiência única para compreender a importância da cultura da Maniva no sistema alimentar brasileiro e principalmente o Quilombola. A fazedora dos Beijus, a fermentação da Puba (Carimã), bem como todas as práticas relacionadas ao fazer coletivo.

Outra tradição indígena no preparo de alimentos é o Biaribi – um forno construído em um buraco no chão, forrado com folhas. Coloca-se a carne, também envolta em folhas e cobre-se com terra. Sobre o forno acende-se uma fogueira para assar a carne. Há também o processo de espetar a carne e o peixe em varetas de madeira e colocá-los diretamente no fogo, verificando-se pelo olhar e pelo olfato quando estavam no ponto desejado.

RECEITA

Prato

Prato principal: Biaribi

Panc Principal: Beldroega do Mar (‘Bredo do Mar’)

Proteína: Peixe Vermelho

Pancs Secundárias, Aromáticas e Colorantes:

Língua de Vaca, Fisális (‘Bobó’), Clitória, Chanana

Guarnições e Decorações:

Virado do Katendê, Pinaúna Assada e Supi de Peixe (Ovas Assadas com Musgo do Mar)

Sobremesa com Panc:

Mingau de Puba

Ingredientes

Biaribi de Vermelho:

1 peixe vermelho grande

folhas de Beldroega do Mar

Folhas de Bananeira

Azeite de oliva

Barro para modelar

Molho Bobó:

Flores de Hibiscus

Pimenta Malagueta

Sementes de Fisális

Suco de Limão

Azeite de Oliva

Virado no Katendê:

Feijão de corda preto

cebola

alho

folhas de língua de vaca

azeite de dendê

farinha de mandioca

Supi de Peixe:

Azeite de Oliva

Flores Clitoria

Pimenta do reino

Ovas de Peixe

Folhas de Beldroega do Mar

Folhas de Bananeira

Mingau de Puba:

1 litro de Leite de Coco azedo (Deixado de um dia para o outro fora da geladeira.

400g de massa puba

200g de açúcar

cravo e canela.

1 copo de água.

Modo de preparo

Biaribi de Vermelho:

Limpar e descamar o peixe

Lavar com limão, e temperar com as beldroegas do mar

Embalar em folha de bananeira, e forrar com o barro modelando o peixe.

Assar num buraco sob a terra, e cobrir com brasas.

Molho Bobó:

Machucar as flores de Hibiscus, quando estiver bem pilado, acrescentar as pimentas e seguir machucando.

Acrescentar o suco de limão, o sal, o azeite, servir fresco.

Virado no Katendê:

Catar o feijão, e cozer por cerca de 45 minutos, e coar, separando os grão e o líquido.

Refogar a cebola, o alho, o cominho, até em batido.

Acrescentar os grão de feijão e seguir refogando, vá acrescentando aos poucos o líquido, e retificando o sal.

Acrescentar o azeite de dendê, e por fim as folhas de língua de vaca. Acrescente a Farinha aos pouco até formar um creme, sem deixar empelotar. Servir.

Supi de Peixe:

Limpar as ovas, separando da bolsa, colocar em uma vasilha.

temperar com sumo de limão, azeite, pimenta do reino.

Cortar as folhas de bananeira, em formato retangular, dobrando ao meio. Em cada banda da folha colocar um pouco desta preparação, e decorar com as flores de Clitória.

Cobrir com a outra banda da folha e levar este envelope, a brasa para assar.

Mingau de Puba:

Colocar para ferver o açúcar com a água, até formar uma calda espessa.

Acrescentar a puba diluída no leite de coco azedo, e temperar com o cravo e a canela.