EPISÓDIO 07 - Sertão

Região Irecê (São Gabriel e Central)

RECEITAS

Prato

Prato principal:

Bode ao Velame e Paleta de Andu (serve 6 pessoas)

Sobremesa: biscoitos e suco

Pancs Principais: Andu, Velame

Proteína: Bode

Panc Secundárias: Sorgo, quiabento, maracujá do mato

Ingredientes

Bode ao Velame:

2kg de Bode

Alho

Cebola

Velame

Azeite de licuri

Paleta de Andu:

2 kg de Andu

300 gm de Cebola

1 cabeça de alho

Erva sal

Linguiça de Porco

Urucum

Banha

Biscoito Sanhaço com a Panc Quiabento:

4 xícaras (chá) de goma doce (polvilho doce) (500g)

1 e 1/2 xícaras de açúcar (250g)

3 ovos

1 pacotinho de coco ralado (50g)

250g de folhas de Quiabento, passadas por água quente e batido no liquidificador;

3 colheres de (sopa) de manteiga (85g)

Modo de preparo

Bode ao Velame:

Em uma gamela, ir colocando as mantas de Bode, entremeadas com sal e Velame, deixar por cerca de 40 minutos neste tempero.

Em uma panela funda, refogar cebola e alho no Azeite de Licuri, depois de bem dourada, ir acrescentando os pedaços de Bode com o velame, cobrir com folhas de Mamão e abafar.

Ir acrescentado liquido, pode ser água ou caldo, ate estar bem cozido e dourado.

Paleta de Andu:

Escaldar em água os Andus com um pouco de sal, por duas ou três vezes. Em uma panela funda, colocar a banha de porco, a cebola e o alho picado.

Nesta gordura, acrescentar os Andus, refogando bem.

Acrescente a Erva Sal batidinha, com o Urucum e a linguiça, cubra tudo com água. Ir observando ate ver o ponto de cozido.

Biscoito Sanhaço com a Panc Quiabento:

Numa tigela, junte a goma doce, a massa de quiabento, o coco ralado, o açúcar e os ovos. Misture bem e depois adicione a manteiga aos poucos e vá amassando até dar o ponto de enrolar.

Modele os biscoitinhos como desejar (em formato de bolachinhas achatadas)

Leve para assar em forno preaquecido, 200°C, por cerca de 20 minutos ou até o dourar o fundo.

Aguarde esfriar e em seguida retire da assadeira.