EPISÓDIO 08 - RECÔNCAVO
Coqueiros e Nagé
RECEITAS
Prato
Moquecas de Frutas e Folhas (serve 12 pessoas)
Panc Principal: Coentrão ou ‘Coentro da Índia’
Proteína: Variedade de mariscos como Mapé, Chumbinho, Sururu, etc...
Pancs Secundárias, Aromáticas e Colorantes:
Talos de Taioba, Hortelã Grosso, Bredo, Alfavaca, Língua de Vaca, Palmito de Bananeira, Fruta pão, Mamão verde, Manga verde, Banana Verde
Ingredientes
Moqueca de Frutas:
Cajus
Talos de taioba
Tomate
Cebola
Pimentão
Suco de limão
Leite de coco
Azeite de dendê
Modo de preparo
Moqueca de Frutas:
Cortar os cajus em rodelas, espremer retirando o suco, temperar com sal, pimenta.
Limpar os talos de Taioba, e cortar em formato de 5cm.
Colocar na vasilha da moqueca intercalando com os temperos, levar ao fogo e servir.
Outras variações:
Prato
Moqueca de Manga Verde Chouriça de Chumbinho e Coentrão
Ingredientes
Tomate, cebola, pimentão, coentrão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê
Modo de preparo
Bater no liquidificador, cebola, alho e chumbinho, temperar com sal e pimenta em cominho.
enrolar em papel alumínio, dando formato de chouriço, e coze em banho maria. Depois de frio, cortar as chouriças, e rodelas.
Na panela de barro da Moqueca, forrar com folhas de Coentrão.
Picar as mangas verdes em pedaços não muito pequenos, temperar com sal e limão, misturar os temperos e sobre isso as rodelas de chouriça. Cobrir com leite de coco e dendê, colocar a cozer. Servir sobre a Moqueca folhas de Coentrão Picado.
Prato
Moqueca de Jaca desfiada com Siri e Camarão Seco e Coentro
Ingredientes
Tomate, cebola, pimentão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê
Modo de preparo
Colocar a cozer e desfiar.
Refogar cebola, alho e camarão seco no azeite de dendê.
Acrescente a Jaca desfiada e o Siri catado, até tudo estar bem homogêneo. Na panela que for fazer a moqueca, arrumar em camadas os temperos, e a jaca, cobrir com leite de coco e mais um fio de dendê, servir quente.
Prato
Moqueca de Banana Verde com Xangô e Ostras
Ingredientes
Banana verde, limão, peixinho Xangô, tomate, cebola, pimentão, leite de coco, azeite de dendê, coentro e urucum.
Modo de preparo
Picar as bananas verdes e cozer em água com limão.
Separar até esfriar. Colocar de molho os peixinhos (Xangó) e picar, refogando com a banana já cozida.
Na panela, colocar em camadas os temperos e a Banana com o peixe, temperando com mais limão e coentro.
Colocar leite de coco, urucum e dendê. Levar a cozer e finalizar.
Prato
Frigideira de Caroço de Jaca, Tomate, Cebola e Mapé Picada
Ingredientes
Caroço de jaca, tomate, cebola, mapé picada, sal, pimenta, pimentão, suco de limão, leite de côco, azeite de dendê.
Modo de preparo
Colocar os caroços de Jaca para cozer por cerca de 30 minutos, na panela de pressão.
Escorrer e retirar a pele depois de frio.
Cortar os caroços ao meio, e temperar com sal, pimenta, acrescentar Tomate, cebola, pimentão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê, e por fim o Mapé.
Colocar a cozer, servir fumegante.
Prato
Moqueca de Palmito de Banana com Camarão Seco e Fato desfiado
Ingredientes
Palmito de banana, limão, camarão seco, Fato, tomate, cebola, pimentão, leite de coco e azeite de dendê.
Modo de preparo
Tirar o palmito da Bananeira, picar em rodelas, lavar com limão e separar. Colocar para cozer por cerca de 20 minutos.
Lavar e temperar com o camarão seco.
Depois de limpo e lavado, cortar em cubinhos o Fato, coendo em panela de pressão por cerca de 45 minutos.
Misturar o palmito com o camarão seco.
Acrescente os Tomates, cebola, pimentão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê
Prato
Moqueca de Ovo, Mamão Verde com Camarão seco e Sementes de Dendê
Ingredientes
Mamão verde, camarão seco, sementes de dendê, ostras frescas, tomate, cebola, pimentão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê
Modo de preparo
Picar o Mamão Verde em cubinhos.
Refogar cebola, camarão seco e acrescentar os cubos de Mamão. Acrescente tomate picado, as sementes do dendê, e por fim dendê. Acrescente as Ostras frescas, e leve ao fogo.
Quando já estiver bem cozido, deite ovos sob a Moqueca.
Guarnições e Decorações:
Farofa de Café e de Dendê
Molho Lambão
Prato
Bambá de Fruta Pão
Ingredientes
Fruta pão, sal, folhas de abóbora, alho, camarão seco, leite de coco.
Modo de preparo
Cozer a Fruta Pão sem a pele, em água e sal.
Quando estiver cozida, bater ate formar um purê.
Refogar folhas de Abóbora picadas em alho e acrescentar o puré de Fruta Pão.
Acrescentar camarão seco e um pouco de leite de coco.
Retificar o tempero.