EPISÓDIO 08 - RECÔNCAVO
Coqueiros e Nagé
RECEITAS
Prato
Moquecas de Frutas e Folhas (serve 12 pessoas)
Panc Principal: Coentrão ou ‘Coentro da Índia’
Proteína: Variedade de mariscos como Mapé, Chumbinho, Sururu, etc...
Pancs Secundárias, Aromáticas e Colorantes:
Talos de Taioba, Hortelã Grosso, Bredo, Alfavaca, Língua de Vaca, Palmito de Bananeira, Fruta pão, Mamão verde, Manga verde, Banana Verde
Ingredientes
Moqueca de Frutas:
Cajus
Talos de taioba
Tomate
Cebola
Pimentão
Suco de limão
Leite de coco
Azeite de dendê
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Modo de preparo​
Moqueca de Frutas:
Cortar os cajus em rodelas, espremer retirando o suco, temperar com sal, pimenta.
Limpar os talos de Taioba, e cortar em formato de 5cm.
Colocar na vasilha da moqueca intercalando com os temperos, levar ao fogo e servir.
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Outras variações:
Prato
Moqueca de Manga Verde Chouriça de Chumbinho e Coentrão
Ingredientes
Tomate, cebola, pimentão, coentrão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê
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Modo de preparo​
Bater no liquidificador, cebola, alho e chumbinho, temperar com sal e pimenta em cominho.
enrolar em papel alumínio, dando formato de chouriço, e coze em banho maria. Depois de frio, cortar as chouriças, e rodelas.
Na panela de barro da Moqueca, forrar com folhas de Coentrão.
Picar as mangas verdes em pedaços não muito pequenos, temperar com sal e limão, misturar os temperos e sobre isso as rodelas de chouriça. Cobrir com leite de coco e dendê, colocar a cozer. Servir sobre a Moqueca folhas de Coentrão Picado.
Prato
Moqueca de Jaca desfiada com Siri e Camarão Seco e Coentro
Ingredientes
Tomate, cebola, pimentão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê
Modo de preparo​
Colocar a cozer e desfiar.
Refogar cebola, alho e camarão seco no azeite de dendê.
Acrescente a Jaca desfiada e o Siri catado, até tudo estar bem homogêneo. Na panela que for fazer a moqueca, arrumar em camadas os temperos, e a jaca, cobrir com leite de coco e mais um fio de dendê, servir quente.
Prato
Moqueca de Banana Verde com Xangô e Ostras
Ingredientes
Banana verde, limão, peixinho Xangô, tomate, cebola, pimentão, leite de coco, azeite de dendê, coentro e urucum.
Modo de preparo​
Picar as bananas verdes e cozer em água com limão.
Separar até esfriar. Colocar de molho os peixinhos (Xangó) e picar, refogando com a banana já cozida.
Na panela, colocar em camadas os temperos e a Banana com o peixe, temperando com mais limão e coentro.
Colocar leite de coco, urucum e dendê. Levar a cozer e finalizar.
Prato
Frigideira de Caroço de Jaca, Tomate, Cebola e Mapé Picada
Ingredientes
Caroço de jaca, tomate, cebola, mapé picada, sal, pimenta, pimentão, suco de limão, leite de côco, azeite de dendê.
Modo de preparo​
Colocar os caroços de Jaca para cozer por cerca de 30 minutos, na panela de pressão.
Escorrer e retirar a pele depois de frio.
Cortar os caroços ao meio, e temperar com sal, pimenta, acrescentar Tomate, cebola, pimentão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê, e por fim o Mapé.
Colocar a cozer, servir fumegante.
Prato
Moqueca de Palmito de Banana com Camarão Seco e Fato desfiado
Ingredientes
Palmito de banana, limão, camarão seco, Fato, tomate, cebola, pimentão, leite de coco e azeite de dendê.
Modo de preparo​
Tirar o palmito da Bananeira, picar em rodelas, lavar com limão e separar. Colocar para cozer por cerca de 20 minutos.
Lavar e temperar com o camarão seco.
Depois de limpo e lavado, cortar em cubinhos o Fato, coendo em panela de pressão por cerca de 45 minutos.
Misturar o palmito com o camarão seco.
Acrescente os Tomates, cebola, pimentão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê
Prato
Moqueca de Ovo, Mamão Verde com Camarão seco e Sementes de Dendê
Ingredientes
Mamão verde, camarão seco, sementes de dendê, ostras frescas, tomate, cebola, pimentão, suco de limão, leite de coco e azeite de dendê
Modo de preparo​
Picar o Mamão Verde em cubinhos.
Refogar cebola, camarão seco e acrescentar os cubos de Mamão. Acrescente tomate picado, as sementes do dendê, e por fim dendê. Acrescente as Ostras frescas, e leve ao fogo.
Quando já estiver bem cozido, deite ovos sob a Moqueca.
Guarnições e Decorações:
Farofa de Café e de Dendê
Molho Lambão
Prato
Bambá de Fruta Pão
Ingredientes
Fruta pão, sal, folhas de abóbora, alho, camarão seco, leite de coco.
Modo de preparo​
Cozer a Fruta Pão sem a pele, em água e sal.
Quando estiver cozida, bater ate formar um purê.
Refogar folhas de Abóbora picadas em alho e acrescentar o puré de Fruta Pão.
Acrescentar camarão seco e um pouco de leite de coco.
Retificar o tempero.